Étymologiquement, le terme Epsilon dérive du grec qui signifie "simple" ou "plain". Nous voulions un vin d'une grande pureté, juteux. Epsilon fait référence à la simplicité des méthodes de vinification traditionnelles, ou l'accent est mis sur la qualité de raisin et le respect de son intégrité. Tentative sans prétention d'évoquer une approche authentique et sans artifice du merlot et du cabernet franc.
1 parcelle de merlot de plus de 10 ans sur terroir de gabbro
1 parcelle de cabernet franc de 50 ans sur terroir de gabbro
